W zasadzie zgadzam się w pryncypiach z Krzysztofem co do fermentacji w miazdze. W szczegółach - no cóż - z mojego doświadczenia wynika, że można śmiało fermentować miazgę zupełnie dojrzałych owoców porzeczki czarnej i czerwonej, czarnych jagód do 2 tygodni. Natomiast wiśni i śliwek nigdy nie fermentuję z pestkami. Bardzo dużą popularnością cieszą się przepisy na nalewki z malin, wiśni i czarnej porzeczki. Można je już uznać za klasyczne czy kultowe. Podobnie jak trunki domowej roboty z czarnego bzu i aronii. Dlatego też w tej sekcji dowiedzą się Państwo jak przygotować te napoje. Nie trzeba jednak ograniczać się do klasyki. Zazwyczaj robiliśmy albo wino z czarnych porzeczek, albo z jeżyn. W tym roku w jednym baloniku zaczyniliśmy celem eksperymentu wino z obydwu tych owoców. Wino porzeczkowo-jeżynowe: 2,5 l porzeczki czarnej (może też być część wytłoków z porzeczki np. po robieniu soków) Przepis na domowe wino z czarnej porzeczki Składniki. czarna porzeczka 10 kg, syrop cukrowy 5 kilogramów (+ 1 kilogram, jeśli jagody są kwaśne), woda 15 litrów. Wskazówka na wino z czarnej porzeczki: woda jest lepsza ze źródła lub butelkowane i używaj w temperaturze pokojowej (na ciepło). Technologia wytwarzania wina z czarnej Nalewka z czerwonej porzeczki Składniki 2 kg czerwonej porzeczki - waga po przebraniu 1,9 l spirytusu 70% 0,60 dag cukru Owoce zalać spirytusem odstawić na 2 m-ce co jakiś czas mieszając słojem . Po tym czasie zlewamy nalew. Owoce zasypujemy cukrem. Pozostawiamy do rozpuszczenia cukru , codziennie mieszając. Łączymy nalewy. Odstawiamy 2 Jak zrobić domowe wino z czarnej porzeczki; 3 Przepisy na wino z czarnej porzeczki krok po kroku. 3.1 Prosty przepis na domowe wino z czarnej porzeczki; 3.2 Domowe wino z czarnej porzeczki bez drożdży; 3.3 Domowe wino z dżemem z czarnej porzeczki; 3.4 Mrożone wino z czarnej porzeczki; 3.5 Wino wzmocnione czarną porzeczką; 3.6 Szybkie . Ocena wątku: 0 głosów - średnia: 0 1 2 3 4 5 Wino z czerwonej porzeczki Liczba postów: 102 Liczba wątków: 22 Dołączył: 06 2005 Lokalizacja: Kamień Sl./opolskie Witam Chodzę po ogródku i widzę , że owoców w tym roku nie będzie (ciężka zima) Mam jednak sporo czerwonej przeczki z której chciałbym zrobić wytrawne wino Próbowałem z czerwaną wcześniej ale wychodziło trochę kwaśne Macie może jakieś sposoby lub sprawdzone przepisy na wytrawne winko z czerwonej porzeczki Ps. Wertując stronyn forum znalazłem post Semele w którym mówi : Balling spada do zera : "Fermentujesz w miazdze z dodatkiem piro " o co tu chodzi .Co to jest " Bayanusy " Pozdrawiam Liczba postów: Liczba wątków: 146 Dołączył: 04 2003 Lokalizacja: jak studnia bez dna (Kraków) Nastrój: porzucam kroków rytm na bruku Czekasz aż będą bardzo dojrzałe (zawierają wtedy mniej kwasów) i na litr moszczu dajesz 2 L wody. Balling - zaw. cukru Fermentacja w miazdze - razem z owocami piro - pirosziarczyn potasowy Bayanus - gatunek drożdży Liczba postów: 102 Liczba wątków: 22 Dołączył: 06 2005 Lokalizacja: Kamień Sl./opolskie Dzięki za odpowiedż . Zastanawiam się jednak jaką rolę w fermentujacej miazdze pełni pirosiarczan potasu Wydawało mi się , że piro jesy substancją konserwującą której działanie polega na likwidacji flory bakteryjnej w tym i drożdży winiarskich . Pozdrawiam Liczba postów: Liczba wątków: 146 Dołączył: 04 2003 Lokalizacja: jak studnia bez dna (Kraków) Nastrój: porzucam kroków rytm na bruku Zapobiega ew. utlenianiu wina i działa jako "rozpuszczalnik" pożądanych składników wina. Większość drożdży winiarskich jest odporna na "średnie" dawki piro, większość niepożądanych mikrobów nie. /lepiej opisano to tu: Forum > Podstawy technologii... > Chemia > Pirosiarczyn oraz tu: Miłej lektury. Liczba postów: 164 Liczba wątków: 14 Dołączył: 05 2006 Lokalizacja: Zamość "...likwidacji flory bakteryjnej w tym i drozdzy winiarskich..." Bakterie i grzyby to 2 zupelnie rozne grupy organizmow. Drozdze winiarskie naleza do krolestwa grzybow. Odpowiedz na pytanie znajdziesz tutaj. Drozdze szlachetne odporne sa na male dawki pirosiarczynu potasowego. Ogolnie - siarka jest pierwiastkiem silnie grzybobojczym. Jest wykorzystywana miedzy innymi do ochrony roślin przed chorobami grzybowymi nawet w czystej postaci. Stad uzycie pirosiarczynu do stabilizacji moszczu / konserwacji wina. Liczba postów: 102 Liczba wątków: 22 Dołączył: 06 2005 Lokalizacja: Kamień Sl./opolskie Dzięki Panowie za cenne informacje Liczba postów: 47 Liczba wątków: 10 Dołączył: 08 2004 Lokalizacja: w Wielkopolsce Nastrój: Ciągke pada... Ja w ubiegłym roku robiłem wytrawne porzeczkowe, wg receptury 2 l. wody na 1 l. moszczu. Młode wino było nieszczególne - bardzo kwaśne, słaby aromat, o bukiecie nie wspominam. Czuć delikatną goryczkę. Po półrocznym dojrzewaniu troszkę się poprawiło. Inna sprawa to odszypułkowanie tego owocu. 3 popołudnia i wieczory. Wino nie jest najgorsze, ale biorąc pod uwagę czas jaki zainwestowałem w przygotowanie owoców, to stwierdzam, że efekt nie był wart wysiłku. Kiedyś może jeszcze wrócę do porzeczek, ale to pewnie będą eksperymenty z mieszaniem ich z innymi owocami. Z siarkowaniem moszczu radzę uważać - ja wsypałem wg zaleceń z opakowania, pół godziny później dodałem dobrze pracującą MD i to było tyle. Dobrze, że miałem wolne drożdże (Biowin) i w 2 dni udało się je namnożyć. Dess Nowy użytkownik Liczba postów: 8 Liczba wątków: 2 Dołączył: 10 2004 Lokalizacja: Koszalin Nastrój: Jak dobrze wstać skoro świt Hellou MD dodaje się po ok 24 godz. od zadania piro. pozdrawiam Liczba postów: Liczba wątków: 146 Dołączył: 04 2003 Lokalizacja: jak studnia bez dna (Kraków) Nastrój: porzucam kroków rytm na bruku Najlepiej zalać całe owoce wodą z piro, zostawić, rozdrobnić i dopiero szczepić przez Troll bardzo kwaśne, słaby aromat, o bukiecie nie wspominam. Czuć delikatną goryczkę. Ten opis pasuje do przedwcześnie zebranych owoców. Liczba postów: 864 Liczba wątków: 7 Dołączył: 11 2003 Lokalizacja: Białystok Witam Do wina z czerwonej porzeczki dodaję sok z gruszek ale nie więcej niż 1:1. Wychodzi kapitalne jasnoczerwone wino . Wacek Liczba postów: 102 Liczba wątków: 22 Dołączył: 06 2005 Lokalizacja: Kamień Sl./opolskie Witam "Do wina z czerwonej porzeczki dodaję sok z gruszek ale nie więcej niż 1:1...." mam pytanie a jak z mocą tego wina potakim rozcieńczeniu pozdrawiam Liczba postów: 864 Liczba wątków: 7 Dołączył: 11 2003 Lokalizacja: Białystok Do win owocowych oczywiście dodaję cukier i od jego ilości zależy moc wina. 1:1 to proporcje soku porzeczek i gruszek w nastawie, a na 1 litr takiej kg cukru i 0,5 l wody. Po pierwszym obciągu dosładzam do smaku . Wacek Liczba postów: 102 Liczba wątków: 22 Dołączył: 06 2005 Lokalizacja: Kamień Sl./opolskie Chciałbym wypróbować twój przepis Wacku ale powiedz mi skąd wziąść o tej porze roku gruszki które owocują trochę póżniej niż porzeczki Liczba postów: 548 Liczba wątków: 15 Dołączył: 03 2004 Lokalizacja: miasto wielkiej wieży Nastrój: Marchewka z Groszkiem A ja niezmiennie, pod wpływem mistrza Zenka, polecam wino z białej porzeczki. Biała porzeczka ok ok! Liczba postów: 864 Liczba wątków: 7 Dołączył: 11 2003 Lokalizacja: Białystok Witam Nastawiasz wino z porzeczki zapisując co i ile dodałeś a potem jesienią dodajesz sok z gruszek i uzupełniasz cukier i wodę. Ja zazwyczaj robię dwa wina gruszkowe - czerwone ( z czerwoną porzeczką ) i białe z pigwowcem chińskim. Wacek Liczba postów: 102 Liczba wątków: 22 Dołączył: 06 2005 Lokalizacja: Kamień Sl./opolskie Witam Nie wiem czy cię dobrze zrozumiałem do wina z porzeczki dodajesz sok z gruszek z cukrem i nastaw znowu zaczyna pracować ? Pozdrawiam Liczba postów: 864 Liczba wątków: 7 Dołączył: 11 2003 Lokalizacja: Białystok Witam Jeżeli do wina z porzeczek dodasz cukru tak na ok 12% ( drożdże na ok 16%) to wino ruszy nawet po sklarowaniu . Wacek Liczba postów: Liczba wątków: 31 Dołączył: 08 2005 Lokalizacja: Warszawa Nastrój: roztargniony Wacku, możesz dać proporcje gruszki z pigwowcem? Nie chcę w tym roku robić samej pigwy, zeszłoroczna wyszła bardzo kwaśna..... Liczba postów: 864 Liczba wątków: 7 Dołączył: 11 2003 Lokalizacja: Białystok Witam Sok z gruszek x sok z pigwowca - 4 x 3 ,cukier 0,3 kg/litr,woda 0,25 l/l. Wacek Liczba postów: 102 Liczba wątków: 22 Dołączył: 06 2005 Lokalizacja: Kamień Sl./opolskie Witam Wybacz Wacku moje ignoranctwo ( ale jak widzisz mam tylko 2 gwiazdki i wypada mi stawiać głupie ptyania ) co to znaczy "... dodasz cukru tak na ok 12% ( drożdże na ok 16%)" Czy chodzi tutaj o zakładaną ilość alkoholu w winie ? Pozdrawiam Liczba postów: Liczba wątków: 31 Dołączył: 08 2005 Lokalizacja: Warszawa Nastrój: roztargniony Dzięki Wacku Liczba postów: 864 Liczba wątków: 7 Dołączył: 11 2003 Lokalizacja: Białystok Witam Tzn. cukru dodajesz mniej niż to by wynikało z obliczeń dla końcowej mocy wina, aby drożdże nie padły tylko pozostały w winie i czekały na sok z gruszek. Wacek Liczba postów: 102 Liczba wątków: 22 Dołączył: 06 2005 Lokalizacja: Kamień Sl./opolskie Witam Myślę że teraz wiem o co chodzi . Dzięki Do porzeczkowego chcę zstosować drożdże Bayanus .Czy to dobry wybór? Pozdrawiam Liczba postów: Liczba wątków: 146 Dołączył: 04 2003 Lokalizacja: jak studnia bez dna (Kraków) Nastrój: porzucam kroków rytm na bruku Porzeczkowe zazwyczaj łatwo fermentuje więc wystarczą jakieś S. cerevisiae. Jesli chcesz bardzo mocne wino to mozesz użyć S. bayanus. Liczba postów: Liczba wątków: 56 Dołączył: 11 2005 Lokalizacja: Nowy Tomyśl, Växjö, Kalmar Nastrój: Terefere :fajka: wszyscy sie witaja Ja bym takze polecil Bayanusy. a co do zbioru czerwonych porzeczek to kiedy jest dogodny termin aby byly dojrzale a nie przejrzale?? Skocz do: Ocena wątku: 0 głosów - średnia: 0 1 2 3 4 5 wino z soków z czerwonej porzeczki, jak zaczac ? Liczba postów: 17 Liczba wątków: 2 Dołączył: 09 2009 Lokalizacja: Nowa Sól Witam w piwnicy znalazlem dosc sporo sokow z czerwonej porzeczki zawartosc cukru to okolo 25-30blg pytanie jak najlepiej sie z tym rozprawic ? staralem sie zrobic z tego soku MD, odlalem troche do butelki pasteryzowalem dodalem drozdzy stoi to kilka dni wyglada tak jak na foto, wyglada to bardziej na plesn :\\ moze inaczej sie do tego zabrac zlac do butli rozcienczyc troche z woda i wsypac samej pozywki ? wino jakie chcem uzyskac to polslodkie, ale nie za ciezkie Liczba postów: Liczba wątków: 56 Dołączył: 09 2005 Lokalizacja: Warszawa/Ząbki Nastrój: Czasem warto skorzystać z prawa do milczenia... Za dużo cukru, całkiem możliwe, że zbyt duża kwasowość soku, w takim połączeniu drożdże niechętnie pracują. Zapewne soki były robione metodą sok + cukier i do butelek. Moszcz z porzeczek czerwonych (mam na myśli świeże owoce) należy rozcieńczyć co najmniej 1:1, a niektórzy zalecają 1:2. Liczba postów: 520 Liczba wątków: 1 Dołączył: 07 2008 Lokalizacja: Gdynia Jeżeli sok był otrzymany z sokownika, to rozcieńczenie soku wodą w stosunku 1:1,5 plus ewentualny cukier po zmierzeniu jego poziomu w rozcieńczonym soku. h3ll Nowy użytkownik Liczba postów: 17 Liczba wątków: 2 Dołączył: 09 2009 Lokalizacja: Nowa Sól dziekuje za odpowiedzi pytanie jeszcze czy dodawac do teog pozywki, drozdzy ? jak tak to jakich ? Liczba postów: Liczba wątków: 56 Dołączył: 09 2005 Lokalizacja: Warszawa/Ząbki Nastrój: Czasem warto skorzystać z prawa do milczenia... Koniecznie, możesz zrobić matke drożdżową, ale dla ułatwienia życia, możesz dodać drożdży aktywnych. Pożywka konieczna. h3ll Nowy użytkownik Liczba postów: 17 Liczba wątków: 2 Dołączył: 09 2009 Lokalizacja: Nowa Sól mam juz aktywne drozdze winiarskie (takie sypkie) i do tego pozywki tylko problem bo mam pozywka B i pozywka kombi obie z biowinu, ktora wybrac ? Liczba postów: 11 Liczba wątków: 2 Dołączył: 11 2008 Lokalizacja: Jelenia Góra Nastrój: dzikoróżany Ja bym dodał obu, po połowie zalecanej dawki. h3ll Nowy użytkownik Liczba postów: 17 Liczba wątków: 2 Dołączył: 09 2009 Lokalizacja: Nowa Sól a tak w kilku slowach wytlumaczyc czym one sie roznia ? bo wiem ze na kombi dopisane jest ze "... szczegolnie pozadana jest przy nastawach trudno fermentujacych..." Liczba postów: 34 Liczba wątków: 1 Dołączył: 12 2009 Lokalizacja: Hajnówka Wsytarczy sama Pożywka Kombi. Liczba postów: 520 Liczba wątków: 1 Dołączył: 07 2008 Lokalizacja: Gdynia Obie pożywki zawierają związki azotu i fosforu oraz witaminę B1. Pożywka kombi zawiera dodatkowo preparaty ze ścian komórkowych drożdży, co ułatwia start fermentacji. h3ll Nowy użytkownik Liczba postów: 17 Liczba wątków: 2 Dołączył: 09 2009 Lokalizacja: Nowa Sól to dodaje pozywke kombi :-) jak dodam drozdzy aktywnych, to juz po chwili moge dodac pozywke ? ale zrzera mnie ciekawosc czy tu ruszy moszcz ma 20blg po dodaniu niecalego pol litra wody, tyle zostawie robione to bedzie w 5 litrowym szklanym baniaku po winie Liczba postów: Liczba wątków: 31 Dołączył: 08 2005 Lokalizacja: Warszawa Nastrój: roztargniony Pożywkę dajemy do nastawu od razu. Liczba postów: 520 Liczba wątków: 1 Dołączył: 07 2008 Lokalizacja: Gdynia (23-01-2010, 17:10)h3ll napisał(a): moszcz ma 20blg po dodaniu niecalego pol litra wody, tyle zostawie Przez moszcz rozumiesz czysty sok, czy też sok rozcieńczony w stosunku 1:1 - 1:2, czy czysty sok z dodatkiem 0,5l wody? h3ll Nowy użytkownik Liczba postów: 17 Liczba wątków: 2 Dołączył: 09 2009 Lokalizacja: Nowa Sól chodzi mi o soki do ktorych dodalem okolo pol litra wody, to wszystko w dymionie ma okolo 20blg dzis rano wyskoczyl mi korek z tej butli 5 litrowej bo nie bylo tam za wiele miejsca :\\, przelalem szybko to wszystko do 15litrowej (wiem wiem moj blad ale ucze sie na bledach teraz wiem ze powinno byc wiecej miejsca w butli a nie prawie zalana po czubek), mysle ze przez ten zabieg nic sie nie stanie ? bo korek wyskoczyl kolo 9 rano a ja przelalem to o 11 i zatkalem gaza, bo narazie nie mam korka zaraz pojde do sklepu moge teraz dolac jeszcze sokow i wody ? i najwyzej troszke pozywki ? Liczba postów: 520 Liczba wątków: 1 Dołączył: 07 2008 Lokalizacja: Gdynia Frida pisała abyś rozcieńczył sok w stosunku 1:1 - 1:2. Ja poradziłem kompromis, rozcieńczenie soku w stosunku 1:1,5, czyli na każdy 1l soku 1,5l wody. Następnie należało sprawdzić jaki jest balling takiego moszczu i dodać tyle cukryu ile potrzeba do uzyskania ballingu 22-24 chyba, że chcesz winko słabsze otrzymać niż 14%. Jeżeli na 4,5l soku dałeś 0,5l wody, to straszny kwasior Ci wyjdzie. h3ll Nowy użytkownik Liczba postów: 17 Liczba wątków: 2 Dołączył: 09 2009 Lokalizacja: Nowa Sól wyglda to teraz tak, wszystko znajduje sie w 15litrowym dymionie z rurka fermentacyjna a w srodku: - ok. 5-6 litrow soku z czerwonej porzeczki - ok. 5-6 litrow wody - 2 kilo cukru - pozywka - drozdze aktywne po zmierzeniu cukru wynosi 25blg bulga co okolo 1 min jak to oceniacie ? czy dodac moze jeszcze soku z czerwonej porzeczki ? (ale to dopiero za tydzien bo juz mnie nie ma w domu) Liczba postów: 520 Liczba wątków: 1 Dołączył: 07 2008 Lokalizacja: Gdynia Już lepiej. Soku już nie dodawaj. Jak chcesz coś dolewać to najwyżej 1-2l przegotowanej i wystudzonej wody. h3ll Nowy użytkownik Liczba postów: 17 Liczba wątków: 2 Dołączył: 09 2009 Lokalizacja: Nowa Sól cos sie dzieje z winem! :-0, rozmawialem z siostra ona jest w domu (ja w akademiku) mowi ze wystrzelilo, najprawdopodobnie cala noc bylo bez korka i rurki fermentacyjnej, czym to grozi ? i jak teraz zapobiedz wystrzelaniu korka :\\ ? jest dopasowany dosc dobrze, to przez to ze wino za silnie pracuje ? wsadzila teraz spowrotem korek i rurke fermentacyjna, bedzie sprawdzac czy nie wyskakuje az do mojego powrotu jak przyjade bede musial cos zrobic pomocy ;-0 Liczba postów: 520 Liczba wątków: 1 Dołączył: 07 2008 Lokalizacja: Gdynia Może za dużo jest w baniaku, albo piana wypycha korek. Przy burzliwej fermentacji nic winu nie grozi jak nie ma korka z rurką fermentacyjną. Na tym etapie wystarczy czop z waty, kłębek płótna lub nawet rozpięta gaza na wylocie szyjki. Liczba postów: Liczba wątków: 28 Dołączył: 09 2005 Lokalizacja: San Quentin ;) Nastrój: Lepiej mieć brzuch od piwa ,niż garb od roboty. Na czas burzliwej fermentacji może być nawet czystą szmatką zawinięte. Muszek teraz nie ma. Przez to że stało bez korka nic się nie stanie. MALUTKI KIELISZEK NIE DOJDZIE DO KISZEK !!! \"DOBRY NA WSZYSTKO ŚRODEK:- ZE SPIRYTUSEM MIODEK\" ......50 ml wódki przed posiłkiem zabija wszystkie znane wirusy i bakterie.............100 ml nawet te nieznane ..... Skocz do: Zwycięskie wino z czarnej porzeczki. Autor Wiadomość Marek Tytuł: Zwycięskie wino z czarnej 8 lis 2010, o 15:20 Administrator Dołączył(a): 26 paź 2009, o 15:37Posty: 504 Pan Krzysztof Ambroziak (Krambroz) udostępnił nam recepturę wina, które zdobyło złoty medal na Drugim Konkursie Win Domowych Łódź 2010: 30 litrów czarnej porzeczki ( odmiana nieznana) rozdrobnić mieszadłem do betonu, dodać 4 kg cukru i pektopol. Po 5 dniach wycisnąć sok w prasie, dodać wodę i drożdże. Pozostałe 8 kg cukru dodawane było w 3 ratach. Końcowa wielkość nastawu to 50 l. Góra kolman Tytuł: Re: Zwycięskie wino z czarnej 8 lis 2010, o 23:43 Dołączył(a): 13 lis 2009, o 19:39Posty: 449Lokalizacja: Śródmieście-Wschód Szkoda, że nie dane mi było tak policzyłem to cukier daje 7,2l. Książkowa wydajność to 0,6 co daje 18l soku. W takim wypadku wody musiałoby być prawie 25l. Chyba, że było inaczej? _________________Blog Wino domowe czyli nowoczesna i profesjonalna produkcja alkoholu w domuLudzie sukcesu bardziej dbają o "przyjemne wyniki", podczas gdy nieudacznicy o "przyjemne metody". B. TracyPozdrawiamFilip Góra Damian Tytuł: Re: Zwycięskie wino z czarnej 9 lis 2010, o 11:36 Dołączył(a): 24 paź 2009, o 15:37Posty: 1056Lokalizacja: Łódź-Rzgów Ja miałem przywilej oceniać to rewelacyjne wino, Złoty medal zdobyło dzięki połączeniu cech trudnych do uzyskania w winie z Czarnej było ekstraktywne i bardzo aromatyczne, a jednocześnie posiadało odpowiedni zrównoważony poziom kwasów, cukrów i raz gratulacje dla autora. Góra Krzysztof Tytuł: Re: Zwycięskie wino z czarnej 9 lis 2010, o 13:24 Dołączył(a): 19 paź 2009, o 16:30Posty: 559Lokalizacja: Łódź Jak widać oprócz receptury która nie jest skomplikowana potrzebny jest jeszcze "magic touch" który jest najtrudniejszy do uzyskania. _________________Pozdrawiam serdecznieKrzysztof"Exceptio probat regulam" Wyjątek sprawdza regułę Góra general aidid Tytuł: Re: Zwycięskie wino z czarnej 9 lis 2010, o 18:32 Początki nałogu Dołączył(a): 25 paź 2009, o 08:22Posty: 496 Magic touch? Na Górniaku się kupi made in China Góra Kto przegląda forum Użytkownicy przeglądający ten dział: Brak zalogowanych użytkowników i 1 gość Nie możesz rozpoczynać nowych wątkówNie możesz odpowiadać w wątkachNie możesz edytować swoich postówNie możesz usuwać swoich postówNie możesz dodawać załączników Powered by phpBB © 2000, 2002, 2005, 2007 phpBB Group Theme created & kodeki Przyjazne użytkownikom polskie wsparcie phpBB3 - [ Time : | 16 Queries | GZIP : Off ] Wina ze względu na zawartość cukru dzielą się na słodkie, półsłodkie, półwytrawne i wytrawne. Istnieje też podział ze względu na barwę, który wcale nie jest zależny od koloru owoców, a od metody obróbki soku. Wna białe, różowe lub czerwone mają inne właściwości, ale wszystkie w niewielkich ilościach korzystnie wpływają na trawienie. Za najsmaczniejsze uchodzą wina hiszpańskie, francuskie i portugalskie, choć znakomite gatunkowo winorośle uprawia się w wielu krajach – nie tylko na terenie Europy. W Polsce mianem wina określa się również produkty fermentacji z innych owoców niż winogrona. Powstają wtedy wina owocowe: wino jabłkowe, wino truskawkowe czy wino porzeczkowe. W kuchni, trunek ten ma bardzo wiele zastosowań. Do mięsa duszonego używa się zazwyczaj czerwonego wina wytrawnego, białego wina wytrawnego do sosów i owoców morza, a słodkiego do deserów i ciast. Wspaniałym pomysłem na uroczysty obiad może być pieczeń z dzika na winie, trunek ten doda mięsu cudownego smaku i aromatu. Ryba w sosie z białego wina i kurczak pieczony z winem doskonale pobudzą nasz kulinarny smak. Zupa z winem rozgrzeje i urozmaici nasze codzienne menu, a słodkie gruszki w winie to doskonały procentowy deser na wyjątkowe okazje! Znajdźcie przepisy na doskonałe dania z winem! Zdjęcie: Fotolia Wino Kategorie Wino z czarnej porzeczki Wino z czarnej porzeczki zalicza się do kategorii win mocnych i deserowych. Ze względu na to, że owoce krzewu powoli wydzielają sok, fermentację stosuje się w miazdze. Okres leżakowania win z czarnych porzeczek to minimum trzy lata. Po tym czasie trunek klaruje się, traci charakterystyczną kwasowość i zyskuje bukiet przypominający winogrona. Wina z czarnej porzeczki podaje się lekko schłodzone. Idealnie smakują z deserami, wędlinami, czerwonym mięsem i owocami morza. Wino owocowe Słodkie, aromatyczne i esencjonalne - takie jest właśnie wino owocowe. Do jego zrobienia wykorzystać możemy najróżniejsze gatunki owoców: aronie, maliny, czereśnie, jagody czy jabłka. Każda z propozycji charakteryzuje się odrębnym smakiem, aromatem i barwą. Wino owocowe jest pysznym materiałem na dodatek do ciasta, galaretki czy wytrawnej potrawy. Na szczególną uwagę zasługuje szczególnie oryginalne wino z jarzębiny czy orzeźwiające wino z agrestu. Dla każdego coś wyjątkowego! Wino domowe Wino domowe to fantastyczny sposób na oryginalny trunek do barku. Wśród najbardziej lubianych jest wino z winogron, wiśni czy porzeczek. Doskonale pasują one do dań obiadowych, ale dobrze sprawdzają się też jako dodatek do deserów czy ciast. Wino szczególnie ładnie zaprezentuje się w ozdobnych karafkach czy kryształowych butelkach. Domowa produkcja wina może się stać również pasją dla koneserów tego trunku - pozwala na odkrywaniu coraz to nowszych kompozycji owocowych. Nalewka z winogron Nalewka winogronowa to propozycja dla wymagających smakoszy napojów alkoholowych. Trunek ten przyrządza się z dojrzałych winogron zarówno jasnych jak i ciemnych. W zależności od użytych owoców nalewka przyjmuje barwę słomkową lub ciemnoczerwoną. Trunek z winogron ma zazwyczaj ok. 40-45% zawartości alkoholu. Większą jego ilość osiąga natomiast nalewka na spirytusie. Nalewkę podaje się gościom w małych kieliszkach, najczęściej do pikantnych przekąsek czy mięs. Polecane przepisy do kategorii Wino Znaleźliśmy 154 przepisów w kategorii Wino Domowe wino można zrobić z porzeczek, wiśni, winogron, jeżyn, truskawek a nawet rabarbaru czy pomidorów! Choć produkcja wina domowego jest czasochłonna, nie powinna być problemem nawet dla początkującego winiarza. Jak zrobić wino domowe? Co należy kupić? Jakie owoce wybrać na wino domowe? DOMOWE - CO BĘDZIE NAM POTRZEBNEBy zacząć domową produkcję wina domowego, musimy zaopatrzyć się w odpowiednie naczynia i akcesoria: gąsiory, rurkę fermentacyjną, którą odprowadza się gazy, korek do butli, wężyk do zlewania wina, a także butelki, w których zamkniemy nasze domowe wino. Kupmy specjalne drożdże do produkcji wina. Owoce mają na sobie naturalne drożdże, jednak nie zawsze one OWOCE WYBRAĆ NA WINO DOMOWE?Przede wszystkim - zdrowe i dorodne. Gdy sfermentujemy zgniłe jabłka czy gruszki, powstanie nam ocet. Nie ograniczajmy się tylko do sezonowych owoców. Również z warzyw może powstać pyszne wino domowe, np. z pomidorów czy rabarbaru. Możemy śmiało dodać też jarzębiny, czy bakalii: rodzynek, czy suszonych moreli. Miody także wzbogacą domowe wino. Najpopularniejsze do produkcji domowego wina są winogrona, wiśnie, porzeczki, borówki, czarny bez, agrest, jabłka, gruszki, truskawki, maliny, czy DOMOWE - PRZYGOTOWANIEProdukcję zacznijmy od przygotowania moszczu. Gdy sporządzamy wino domowe z winogron i nie chcemy pozbywać się naturalnie występującym na nich drożdży, nie myjmy owoców. Każdy przepis precyzuje, czy należy opłukać owoce na wino domowe, czy też nie. Owoce na domowe wino pozbawmy szypułek, liści i przyrządzamy moszcz, który będzie podstawą naszego wina. Zgniatamy w tym celu owoce, np. maszynką do mięsa z odpowiednim wkładem albo sokowirówką. Moszcz na domowe wino przekładamy do gąsiora. Pora na syrop z wody i cukru. Zazwyczaj przyrządza się go w proporcji litr cukru na litr wody. Taką mieszankę należy gotować zbierając z wierzchu pianę. Na litr moszczu przypada zazwyczaj nie więcej niż dwa litry cukru. Szczegóły precyzują przepisy na domowe wino. Im więcej cukru, tym trunek mocniejszy i słodszy. Do moszczu można dodać też kwasku, który zakwasi owoce (jeśli są zbyt słodkie) i pożywki dla drożdży (dostępna w sklepach).Zakupione drożdże przed dodaniem do moszczu trzeba rozmnożyć. Uważajmy jednak na ich rodzaj - w sklepie ogrodniczym czy winiarskim sprzedawca podpowie nam, które nadają się do przyrządzenia wytrawnego trunku, a które na słodkie domowe wino. Rozmnażamy je gotując w szklance soku z owoców na wino z dodatkiem łyżki cukru - wsypujemy opakowanie drożdży i odstawiamy na około 4 dni. Możemy też wsypać je do butelki (np. po małym Kubusiu) z letnią wodą, dodać dwie łyżeczki cukru i pożywkę. Wlot butelki zatykamy watą, a zawartość potrząsamy kilka razy dziennie przez trzy dni. Taka ilość drożdży starczy na ok. 20 litrów dolewamy do gąsiora, by połączyły się z moszczem i cukrem. Cukier można dodawać też stopniowo - na przykład drugą połowę po kilku tygodniach. Butlę napełnioną mniej więcej do 2/3 wysokości zatykamy korkiem, w którym umieszczamy rurkę fermentacyjną. Balon na domowe wino umieszczamy w ciepłym miejscu, gdzie temperatura utrzymuje się w okolicach 20 stopni kilkukrotnie podczas dojrzewania zlać nasze domowe wino do mniejszego balona nie naruszając osadu. W tym celu gąsior stawiamy wyżej, a naczynie, do którego zlewamy domowe wino - niżej. Sterylną gumową rurkę wkładamy do wina z większego gąsiora (tak, by nie dotykała osadu) i ostrożnie zasysamy wino, po czym wkładamy drugi koniec rurki do sterylnego szklanego gąsiora pozostaje nam czekać. Jak długo? W zależności od rodzaju wina jakie chcemy uzyskać. Niektóre domowe wina są gotowe po kilku miesiącach, na te ciężkie, deserowe, musimy czekać nawet i dwa lata. Będziemy wiedzieć, że domowe wino jest gotowe do zlania, jeśli zauważymy, że dwutlenek węgla, który wydziela się w butli, wypycha wodę z rurki. Następnie zlewamy wino do butelek (z ciemnego szkła), korkujemy je i przechowujemy np. w piwnicy szyjką lekko w dół - by korek był mokry i rozszerzał się, a butelka była DOMOWE - PRZEPISYDomowe wino z winogron - przepisTo bardzo proste do przyrządzenia wino. Jeśli nie umyjemy owoców, nie musimy nawet dodawać drożdży. Możemy też zrezygnować z cukru i wody, jeśli nie potrzebujemy wina mocniejszego niż 10-procentowe. Mocniejsze wino domowe z winogron także da się łatwo 10 litrów moszczu z winogron dodajmy pół kilograma cukru, by otrzymać wino 12-procentowe. Jeśli chcemy przyrządzić wino domowe mające około 15 procent, dodajmy 900 g cukru rozrobionego w wodzie. Zamiast cukru możemy też dodać dwa razy więcej rodzynek, czyli odpowiednio kilogram na wino 12 proc. i 1800 g na wino 15 ściągnięciu wina z gąsiora dodajmy kolejną porcję cukru - około 20-20 g na litr, by otrzymać trunek półwytrawny, około 30-60 g/litr na domowe wino domowe z jagód i wiśniPrzepis na wino 15-procentowedrożdże i pożywka5 l moszczu z jagód5 l moszczu z wiśni - 5,0 ldwie łyżki kwasu cytrynowego3 kg cukru3 l wody Wino domowe z malindrożdże, pożywka3 l moszczu2 litry wody2 kg cukru - 1 litr cukru na 1 litr wody od razu, a druga połowa w drugim, trzecim tygodniuMocne domowe wino agrestowedrożdże (opakowanie na 20 l), pożywka10 l moszczu z agrestu5 litrów wody4 kg cukru - około 3 kg od razu, 1 kg po tygodniumożna też zrobić wino agrestowe z dodatkiem miodu i rodzynek7,5 l moszczu z agrestu1,5 l moszczu z białych porzeczek1 l moszczu z jabłek250 g rodzynek600 g miodu4 kg l wody Słabe wino domowe z czerwonych porzeczekdrożdże, pożywka10 l moszczu porzeczkowego4,5 kg cukru17 l wodyWino domowe z jabłek3 kg jabłek1 kg cukru2 litry wodydrożdże, pożywka5 dag rodzynkówinny przepis - ze słodkich jabłek6,5 kg jabłek1,6 kg cukrudrożdże, pożywkawoda (pół szklanki na litr moszczu)5 g kwasu cytrynowegoWino domowe z gruszek10 l moszczu z gruszek300 g cukrudrożdże40 g kwasku cytrynowegoWino domowe ze śliwek10 l moszczu ze śliwek4 kg cukru3 l wodydrożdże, pożywkaWino domowe z pomidorów7 kg pomidorw1,5 g pożywki2 kg cukrudrożdżePierwsze wino ściągamy po około miesiącuWINO DOMOWE - CZY TO LEGALNE?Uspokajamy. Jeśli produkujemy wino domowe na własny użytek, nie łamiemy prawa. Jedynym ograniczeniem jest to, że wino domowe nie może być wprowadzone do obrotu handlowego. Jeśli chcemy założyć winnicę - musimy mieć wpis do rejestru przedsiębiorstw, który prowadzi Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi. Póki co nielegalne jest w Polsce pędzenie bimbru, a i to może się niedługo inny przepis na wino domowe? Podziel się nim na naszym forum!

wino z czerwonej porzeczki forum